Succès assuré avec ces belles recettes à base de côtes d'agneau
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Ingrédients
Pour 3 personnes
- 6 côtes d’agneau
- 15 à 20 gousses d’ail confit
- 3 dl de crème fleurette
- herbes de Provence
- sel et poivre.
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
L’agneau est composé de 13 paires de côtes différentes. Les cinq côtes découvertes se situent au-dessous du collier, les quatre côtes premières, dont la première d’entre elles est appelée côte Royale, sont sur la partie dorsale, et les quatre côtes secondes quant à elles sont situées entre les côtes découvertes et les côtes premières.
Les côtes d’agneau sont particulièrement appréciées grillées au barbecue ou au four. Accompagnées d’une sauce à l’ail, d’une sauce madère ou d’un beurre de persil, elles révèlent toute leur tendreté. Marinées ou panées, elles sont savoureuses accomodées d’une ratatouille, de pommes de terre au four ou de légumes grillés.
Préparation de la recette
- Confire l’ail (je favorise l’ail rose de Lautrec), récupérer la pulpe et confectionner la purée d’ail confit.
- Réduire à feu doux 3 dl de crème liquide à 35% de MG d’un tiers de son volume.
- Réunir la crème réduite et la purée d’ail confit et mixer au blender.
- Assaisonner. Réserver.
Parer et manchonner les côtes d’agneau.
Huiler, assaisonner, saupoudrer d’herbes de Provence idéalement réduites en poudre.
Saisir au grill, à la plancha ou à la poêle pour atteindre la coloration et retourner puis réduire l’allure aussitôt.
La cuisson est rapide. La viande d’agneau se sert rosée à coeur (55°C conseillé).
Servir aussitôt les côtés d’agneau grillées sur un fond de crème d’ail.
Quelques mots sur cette recette de plat principal
Préparez votre garniture d’accompagnement, là, vous êtes libres… Pourquoi pas une tranche d’aubergine grillée, des tagliatelles de courgette et/ou une pomme de terre au four avec crème et herbes fraîches mais surtout … n’oubliez pas, le pain… vous comprendrez !