épaule d'agneau confites a l'anchois
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Ingrédients
Pour deux ou trois personnes il faudra:
- Une belle épaule d’agneau.
- 12 échalotes.
- De la purée d’ail.
- De la purée d’anchois en tube ou un petit bocal que vous hacherez.
- Du thym.
- Du poivre noir du moulin, pas de sel(!).
- De l’huile d’olive.
- Un cube bouillon de poule.
- 1/2 litre d’eau.
épaule d'agneau de lozere confites a l'anchois
Nous approchons du week-end de Pâques, et qui dit Pâques dit agneau. Celle-ci est une recette assez classique, mais très savoureuse, la viande se tire parfaitement dans une marinade bien assaisonnée. Parfait pour Pâques ou les prochains jours de printemps !
Préparation de la recette
- Mélanger l’ail, les anchois, le thym et quelques tours de moulin à poivre.
- Réaliser une pommade, réserver.
- Dans une casserole en fonte faire chauffer l’huile d’olive et procéder à la coloration de la viande.
- Jeter l’huile de coloration et essuyer la casserole.
- Recouvrir l’épaule du mélange réalisé, dessus dessous.
- Placer l’épaule dans la casserole et déposer dans un four à 250°.
- Dès la mise au four, basculer la température à 170° pour 1H30.
- Ajouter l’eau, le bouillon émietté, et les échalotes épluchées.
- Couvrir et basculer la température à 130° pour 2H30.
- Se régaler avec une purée de pommes de terre ou des pommes en chemise, mises en cuisson avec et au même moment que les échalotes.